REMOLACHAS O BETABEL

	Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta Beta vulgaris var. conditiva

 

Esta especie tiene numerosas variedades, algunas se emplean para la alimentación humana y otras para la producción de azúcar , la remolacha azucarera, Beta vulgaris subsp, vulgaris var. altissima ; otras, como Beta vulgaris var. cicla es conocida como acelga la que se cultiva por sus hojas.

 

La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas , para su cultivo y buen desarrollo  requiere clima templado  y tierra fértil.

 

Las hojas se sirven frescas o cocinadas y las raíces se cocinan para servirlas cortadas en rodajas o pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas.

Composición química de la remolacha: Las hojas de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces  son una buena fuente de vitamina C.

Agua 89%
Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%)
Proteínas 1, 3%
Lípidos 0, 1%
Potasio 392 mg/100 g
Sodio 73 mg/100 g
Fósforo 41 mg/100 g
Calcio 23 mg/100 g
Vitamina C 10 mg/100 g

CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA

Suelo: Las remolachas necesitan un suelo fértil , alto en potasio para su buen  crecimiento

Siembra : Los surcos tendrán de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separación.

Las remolachas son  resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas. Las  plantaciones se deben realizar en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante cosecha de remolachas frescas, blandas y tiernas. Remojar en agua las semillas durante una hora para favorecer la germinación.

Sembrar 1 mes antes de las últimas heladas y se repite la operación cada 4 semanas hasta mediados del verano.

Regar cada 2 ó 3  días  en tiempo seco y  cosechar  las primeras remolachas cuando midan 5 cm de diámetro. La sequía es uno de los factores de más daño para la planta. Para su mejor rendimiento las plantas deben mantenerse con humedad uniforme y que no les de el sol directo  en las horas de mucho calor.

Las hojas de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces son una buena fuente de vitamina C.

Al cosechar remolachas, hay que cortar las hojas dejando unos 5 cm de tallos en la remolacha. Se cosechan en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 6 cm. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra , para dejar espacio para otras, cuando los surcos están sobre cargados.

Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas.

La remolacha que se cultiva en huertos caseros  puede consumirse durante todo el año: recién cosechada desde mediados de verano hasta fines de otoño; almacenada hasta fines  de invierno, y por último encurtida, desde fines  de invierno hasta fines  de verano.

Es una planta muy popular, anual y de cultivo fácil. Esta verdura germina con bastante lentitud pero las plántulas, una vez que han arraigado, crecen rápidamente.

 

Es una hortaliza que se puede consumir  cruda, hervida o en conserva.  Principalmente se usa  en ensaladas, también puede consumirse sola, con ajos o cebolla y  condimentada con  aceite, sal y vinagre.

Para consumirla cruda, se  ralla y  condimenta con  aceite y limón, pero resultan más digeribles si se han cocido. Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad porque pierden  parte de su color y su sabor. Se hierven durante una hora, Deben hervirse durante al menos una hora . Luego de cocinadas se les saca la cáscara y se sirven solas o junto con otras verduras, como zapallitos, calabaza, zanahorias, patatas, papas .

También se pueden asar, se colocan en el horno, a fuego mediano durante una hora,  y se sacarán del horno cuando se observe que están tiernas, con esta cocción mantienen todas sus propiedades nutritivas.